BUTTER – für die Gesundheit wesentlich

„Falls du dich nicht gerade wie die Jäger und Sammler ernähren solltest, ist Butterfett aus Grasfütterung ein unersetzlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung.“ So argumentiert die Weston A. Price Foundation. Studien zeigen auch, dass Butter vor Herzkrankheiten, Krebs und Knochenerkrankungen schützt.

Weiter argumentiert die „politisch inkorrekte“ Ernährungsorganisation, die Weston A Price Stiftung: „Wenn du keine Innereien, Fischeier, Käfer oder Walspeck isst – was die meisten zivilisierten Menschen abstossend finden – fehlen dir wesentliche Nährstoffe, die nur im Fett von aus Grasfütterung gewonnenen Butter zu finden sind„…

Den Link zu dem überaus interessanten Artikel findest du in der Fusszeile meines Artikels.

Wie BUTTER mit MILCHintoleranz und/oder Lactoseintoleranz vereinbaren?

Butter ist eine der Ausnahmen beim MILCHfrei kochen. Denn in Butter stecken kaum noch Eiweisse und Lactose, dafür wertvolle Nährstoffe und Vitamine, und deshalb ist sie auch für die meisten Menschen mit Milchallergie bzw. Lactoseintoleranz verwendbar. Butter ist für die moderne menschliche Gesundheit gar wesentlich. Ich merkte persönlich sehr schnell, dass ich mit Lactoseintoleranz Butter aus meiner Küche nicht entbehren wollte, ja sie brauchte und forschte nach…

BUTTER aus Zeiten ohne Kühlschrank

Meine Grosseltern besassen noch keinen Kühlschrank und auch meine Mutter besass – bis ich ein Teenager wurde – keinen Kühlschrank. Trotzdem hatten sie Butter und Fett in der Küche. Was ich von meiner Mutter kennen ist – wie es bei uns genannt wurde – „Fett auslassen“. Doch meine Mutter benutzte Schweinefett, das einen sehr unangenehmen Geruch entwickelte. Und das erspare ich mir heute…

Das gleiche geht nämlich auch mit Butter!

In manchen Kulturen hat eingesottene Butter eine sehr lange Tradition. Das Einsieden von Butter war eine willkommene Möglichkeit, Butter keimfrei zu machen, zum Beispiel bei Seuchen während der Weltkriege. Eine bekannte Vertreterin ist das indische und pakistanische Speisefett Ghee. Für die Herstellung von Ghee wird Butter besonders lange erhitzt. Ghee hat dadurch eine bräunliche Farbe, einen nussigen Geschmack und ist länger haltbar als andere eingesottene Buttersorten. 

Ghee wird übrigens nicht nur in der Küche, sondern auch als ayurvedisches Heilmittel, Opfergabe und Lampenfett verwendet.

BUTTER hat ihren festen Platz in meiner MILCHfrei – Küche

Ich selber verwende Butter, gesottene Butter und hochwertige Pflanzenöle in meiner MILCHfrei Küche. Willst du sicher gehen, dass der letzte Rest von Milcheiweiss aus der Butter draussen ist, dann wähle gesottene Butter oder Ghee. Sie enthält keine milchfremden Zusätze und die Vorteile sind insbesondere:

  • Vielfalt an Fettsäuren: Die Basis von Gesottener Butter in der Schweiz ist Butter. Und Butter ist ein natürliches und ausgewogenes Fett, das die höchste Vielfalt an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren aufweist. Was der Körper täglich an Fettsäuren braucht, ist darin enthalten. Butter ist zudem eine Quelle für Vitamin D. Der Körper braucht Vitamin D, um Kalzium aus der Nahrung aufzunehmen und in den Knochen einzulagern.
  • Gesottene Butter enthält fast kein Wasser: Eingesottene Butter hat einen sehr niedrigen Wasser- und Eiweissgehalt. Dadurch ist sie hoch erhitzbar (bis 180°C) und eignet sich besonders gut zum Braten. Zur Herstellung von Bratbutter wird Butter erhitzt. Dabei trennt sich das geschmolzene Fett von den anderen Bestandteilen der Milch. Die eingesottene Butter kühlt ab und wird abgefüllt. So werden der Butter Wasser und Eiweiss entzogen, der typische Buttergeschmack aber bleibt. Bratbutter kann ungekühlt gelagert werden und ist viel länger haltbar als Butter. Bratbutter besteht fast vollständig aus Milchfett (99,8%) und enthält nur 0,2% Wasser. In den Nachbarländern der Schweiz ist Bratbutter vor allem als Butterschmalz bekannt. In der Schweiz wird sie auch „Bratbutter“ genannt.

Quelle: Schweizer Bratbutter

„Ich kaufe mein Ghee immer, wenn ich meine Schwester in Deutschland besuche, ich könnte sie da auch online bestellen…“, höre ich von einer Gesprächspartnerin. Als ich dazu noch den Preis höre, verschlägt es mir fast den Atem. Als ich sie auf unsere „Eingesottene Butter“ aufmerksam mache, antwortet sie mir: „…ja, diese eingesottene Butter ist dann meine Lückenbüsserin für mein Ghee, wenn ich gerade nicht nach Deutschland reisen kann…“!

Wenn du meinen Artikel aufmerksam gelesen hast, weisst du jetzt, dass du den Aufwand für Ghee nach Deutschland zu reisen nicht auf dich nehmen musst. Er ist näher als du denkst. Halte einfach Ausschau nach gesottener Butter oder Bratbutter im Kühlregal deines Lebensmittelhändlers. Das wird nicht nur deinen Geldbeutel enorm schonen oder gar entlasten. Die Alternative ist dann, du stellst Ghee selber her, was einfacher ist, als du denkst. Lade dir dazu kostenfrei mein Rezept herunter:

Brauchst du Hilfe und weitere Unterstützung?

In meinem Blog „MILCHfrei kochen – Essen mit Genuss“ findest du Anregungen für eine gesunde, abwechslungsreiche, bewusste und MILCHfreie Ernährung. Folge dieser Seite.

Wenn du mehr praktische Tipps, Informationen, Rezepte UND meine Unterstützung neben diesen Artikeln hier erhalten willst, dann abonniere MILCHfrei kochen. Damit wirst du Mitglied meiner exklisiven Email-Liste.

Die MILCHfrei kochen – Community ist für Menschen wie mich: Menschen, die gerne gesund und MILCHfrei kochen. Menschen, die erfolgreich eine gesunde, bewusste, persönliche Ernährung aufbauen wollen. Und das nicht auf die lange Bank schieben oder nur davon reden wollen.

Koche bewusst und MILCHfrei, koche gesund.

Herzlich, Gertrud von MILCHfrei kochen.

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden /  Ändern )

Google Foto

Du kommentierst mit Deinem Google-Konto. Abmelden /  Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden /  Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden /  Ändern )

Verbinde mit %s