MILCHfrei essen im September

Die Ernte im September ist reich und vielfältig. Jetzt sind die letzten Sommerfrüchte verfügbar und es gibt auch schon die ersten Gemüse-Herbstboten.

Quelle: gemuese.ch

Herbstliche Gemüse- und Obstsorten wie Tomaten, Gurken, Wirsing, Radieschen, Blumenkohl, Brokkoli, Birnen, Trauben und Kürbis bereichern jetzt unsere Küchen.

Im Kalender findest du die Gemüse- und Obstsorten welche im September in deinen Topf wandern sollten.

Auf dieser Übericht findest du bereits viele Kohlarten. Es gibt für Kohlarten zwar eine klassische Saison, die ich jeweils notiere. Doch auch „Frühreife“ kommen vor, wie zum Beispiel bei mir. Ich habe sie früh gesetzt und konnte bereits ernten, geniessen und Vorräte für den Winter einmachen. 

Kohl gibt es nicht nur in weiss, sondern auch in rot, gekraust oder glatt und kleiner oder eben auch nicht. Eine breite Variation davon kannst du auf den Gemüsefeldern oder in Hofläden entdecken und ich bin überzeugt, du kriegst dabei richtig Lust, nur noch gesundes Wintergemüse zu kochen.

Ob du es nun magst oder nicht: Orientierst du dich gerne saisonal und lokal, dann setzt du dich mit den unumgänglichen Kohlarten auseinander.

Dieses Jahr zog ich in meinem kleinen Garten drei Kohlarten, die sich prächtig entwickelten und wuchsen. Aus diesem Grund bringe ich dir diesen Monat dieses Gemüse hier etwas näher. Wie erwähnt, es gibt viel mehr Kohlsorten, es ist nur ein Anfang!

Weisskohl – Rotkohl – Wirz

Der Weisskohl ist DER Kohlkopf, den du dir wahrscheinlich vorstellst, wenn du an Kabis oder Kohl denkst. Es ist der Ur-Kabis sozusagen und Hauptkomponente des Cole Slaw-Salates, einer mit Mayonnaise und Rahm getränkten Mischung aus fein geschnittenem Kohl und geriebenen Rüebli.  

Weisskohl – Rotkohl – Wirz

Oder eben in Form des guten alten Sauerkrauts. Interessant ist, dass Frau und Herr Schweizer gemäss gemuese.ch im 2018 im Schnitt 540 Gramm Sauerkraut verspeisten. Rund 4,7 Tonnen Kabis wurde auf 36 ha von rund 53 Bauern produziert. Geerntet werden die Kohlköpfe vor dem ersten Frost und in der Regel in einer Halle gelagert, bis sie alle verkauft sind. 

Saison: November bis März

Rotkohl

Dasselbe in Rot… Tatsächlich gehören Weiss- und Rotkohl zur gleichen Sorte „Kopfkohl“ und die Farbe ist ihr einziger Unterschied. Im Alltagsgebrauch soll erst seit dem 11. Jahrhundert zwischen den beiden unterschieden worden sein. Aus Rotkohl wird Blaukraut gemacht oder eben Rotkraut. Rotkohl wird beim Kochen eigentlich blau. Durch die Zugabe von Säure (Essig, Zitronensaft) wird er wieder rot. 

Saison: November bis Februar

Wirz

Das ist der Kohl mit der gewellten Struktur. Eines der Gemüse, die in der Schweiz ganzjährig erhältlich sind. Auch seine Blätter sind etwas zarter und vor allem dekorativer als andere Kohlsorten. Der Wirz ist ein beliebtes Küchengemüse, weil vielseitig einsetzbar. Dafür ist Wirsing nicht so lange haltbar wie Weiss- oder Rotkohl. Auf dem Feld ist er widerstandsfähiger gegen den Frost.

Saison: November bis März

Kohl ist gesund und kalorienarm

Neben Weisskohl liefern vor allem Rot- und Spitzkohl viel Vitamin C. Roh verzehrt, decken schon etwa 100 Gramm den täglichen Vitamin-C-Bedarf. Grünkohl hat den höchsten Gehalt an wertvollem Eiweiss und ist nach Karotten der zweitstärkste Lieferant des Provitamins A. Durch seinen hohen Anteil an Senfölen wirkt er ausserdem krebsvorbeugend.

Alle Kohlsorten enthalten weitere gesunde Inhaltsstoffe, darunter Mineral- und Ballaststoffe. Ausserdem sind sie reich an Antioxidantien, die Zellen vor freien Radikalen schützen. Warum diese Gemüse wichtig sind für einen gesunden Darmaufbau, das erfährst du in meinem Artikel im Oktober. Abonniere dafür meinen Newsletter oder schaue hier wieder vorbei.

Ich liebe Kohlgerichte! Du wirst im Laufe des Monats unter den Rezepten meinen sehr bekömmlichen Kabissalat finden und ich werde dir – ebenfalls im Laufe des Monats eine MILCHfreie Alternative des Coleslaw anbieten. Du kannst Rezepte natürlich auch direkt in dein Postfach geliefert bekommen, indem du dich für den Newsletter anmeldest: Newsletter abonnieren.

Herzlich, Gertrud von MILCHfrei kochen


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