Salat Fenchel und Karotten

Fenchel. Kinder mögen ihn in der Regel nicht. Ich war stets eine Ausnahme. Ich liebte stets alles, was meine übrigen Familienmitglieder am Tisch ablehnten. Fenchel war so eine Sache und roh mag ich ihn am liebsten. Hier kombiniere ich ihn mit Karotten. Besonders jetzt im Winter eine gute Vitaminquelle und – die Kunst liegt in der möglichst einfachen Zubereitung!

Heute habe ich dir ein Rezept, das dich während deiner Winterküche ideal begleiten kann und schnell zubereitet ist.

Das brauchst du für 4 Personen

2 – 3 Fenchelknollen
2 grosse Karotten

Dressing

1 TL Senf
1/4 TL jodfreies Salz
Wenig Gemüsebouillonpulver
1/2 TL Honig
1 EL frischen Zitronensaft
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl, Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 EL Sonnenblumenkerne
Fenchelgrün

So machst du deinen Rohkostsalat

Alle Zutaten für das Dressing mit dem Schwingbesen gut verrühren.
Fenchel und Karotten waschen, rüsten und direkt in die vorbereitete Sauce hobeln oder raffeln – je nach Belieben. Kurze Zeit im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Grün vom Fenchel fein hacken und mit den Sonnenblumenkernen über den Salat streuen.

Gut zu Wissen

Je nach Saison einige blaue Traubenbeeren halbieren oder grob gehackte Baumnüsse über den Salat streuen.
Statt Fenchelgrün andere frische Kräuter, je nach Saison verwenden
100 gr Rohschinken in kleine Würfel schneiden und darüber streuen