Konfitüren werden aus einer oder mehreren Obstorten zubereitet. Wenn du noch nie selber Konfitüren gemacht hast, dann ist das die Kurzversion: Du zerkleinerst oder zerdrückst die Früchte, vermischt den Fruchtbrei mit dem Zucker und lässt die Fruchtmasse sprudelnd kochen. Anschliessend wird die heisse Konfitüre in Gläser eingefüllt, die sofort mit Twist-off-Deckeln verschlossen werden.
Die Grundrezepte für Konfitüren werden meistens mit Gelierzucker im Verhältnis 1:1 angewendet. Das tue ich seit Jahren nicht mehr aus dem einfachen Grund. Es ist mir viel zu süss und – die Konfi hat keinen Fruchtgeschmack mehr. Ich verwende zwar immer noch den üblichen weissen Zucker und teilweise mit Apfelpektin als Gelierhilfe, habe mich aber an mein Rezept von 1 Teil Früchte und die halbe Menge Zucker herangetastet. Damit halten meine Konfis oft jahrelang.
Rhabarber ist besonders pektin- und säurereich, und braucht deshalb keine extra Gelierhilfe. Deshalb scheint mir dies ein gutes Beispiel, dir anhand der ersten Konfitüre des Jahres zu zeigen, wie ich es mache:
Das brauchst du für 2 Gläser à 0.5 Liter
- 500 gr Rhabarber
- 3 Orangen
- 250 gr Zucker
Wie die die Rhabaraber-Orangen-Konfitüre machst
- Den Rhabarber waschen, eventuell vorhandene Fäden ziehen. Die Standen anschliessend in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Orangen schälen und die pelzige weisse Haut sorgfältig entfernen. Dann die Filets aus den Trennwänden lösen und den Saft Auffangen.
- Die Rhabarberstücke mit den Orangenfilets, dem Orangensaft und dem Zucker vermischen und anschliessend über Nacht stehen lassen.
- Die Fruchtmasse zum Kochen bringen und solange sprudelnd kochen lassen, bis sie in breiten Tropfen von der Kelle fällt (ca. 20 – 30 Minuten).
- Die Konfitüre abschäumen, sofort in Gläser füllen luftdicht verschliessen und auf den Kopf stellen, um eine gute Durchmischung der Fruchtstücke zu erreichen.
Gut zu Wissen
- Mit dem „Auf-den-Kopf-Stellen“ erreichst du zugleich ein optimales Vacuum im Glas, wodurch die Konfitüre ca. 1 Jahr haltbar ist. Manchmal auch länger.
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