Kichererbsen, Schnittmangold

Die „Spargel des armen Mannes“ ist Gottlob in den Hintergrund getreten. Anstelle haben wir den damit gemeinten Stielmangold bekommen, der bei uns fast jeder als Krautstiel kennt. Die Variante davon, den Schnitt- oder Blatt-Mangold, auch Beisskohl oder Römischer Kohl genannt, ist vor allem im Kanton Graubünden sehr bekannt, wo damit die berühmten Capuns zubereitet werden.

Diese Mangold-Variante habe ich auch erst da kennen und sehr schätzen gelernt. Das Interessante am Schnittmangold ist, er treibt nach dem Schnitt wieder neue Blätter aus, die wieder geerntet werden können. Er ist winterhart, treibt im Frühling wieder aus und kann sofort geerntet werden. So habe ich auf wenig Platz in meinem kleinen Garten ein durch das Sommerhalbjahr grünes Gemüse, das mir vom Frühling bis in den Herbst viele Möglichkeiten gibt, ihn zuzubereiten.

Er kann wie Spinat als Gemüse, im Salat oder auch in grünen Smoothies verwendet werden. Die Pflanze enthält ausserordentlich viel Vitamin K, ausserdem Vitamin A und Vitamin E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.

Anmerkung: Die Mangoldblätter zählen zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsäuregehalt, was von Menschen, die zu erhöhter Bildung von zum Beispiel Nierensteine neigen, zu beachten ist.

Der erste Schnittmangold dieses Jahres und das war bereits im April soweit, inspirierte mich zu diesem Rezept.

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Das brauchts für 4 Personen

250 gr Kichererbsen
Meersalz
500 – 750 gr Schnittmangold
2 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Cayennepfeffer
250 ml Gemüsebouillon
4 EL Olivenöl
2 EL gehackter Koriander

So machst du die Kichererbsen mit Schnittmangold

Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgiessen und abtropfen lassen. In kochendem Wasser nach Packungsangabe garen und abgiessen.
Den Schnittmangold verlesen, putzen und waschen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
Ein Drittel des Schnittmangolds in einen grossen Topf geben, mit der Hälfte von Zwiebeln, Knoblauch und Kichererbsen bedecken und würzen. Diesen Vorgang wiederholen. Die letzte Schicht besteht aus Schnittmangold.
Die Gemüsebouillon darüber giessen und das Öl auf die Oberfläche träufeln. Diese Mischung abgedeckt bei geringer (!) Temparatur etwa 30 Minuten garen. Nach Bedarf Bouillon nachgiessen.
Mit Koriander bestreut servieren.

Gut zu Wissen

Ersetze den Schnittmangold mit Spinat. In diesem Fall benötigst du 1 kg Spinat für dieses Rezept.
Nicht mit Knoblauch geizen – sonst wird es etwas langweilig…
International: In Spanien erhälst du „Kichererbsen mit Spinat“ übrigens als Tapas-Gericht, die Araber machen eine köstliche Suppe draus…