Karamellisiertes Wurzelgemüse mit Rosinen-Couscous

Die Zeit der Wurzelgemüse ist wieder da. Ich kann nur sagen – eine echt tolle Kombination! Für eine schnelle Küche …

Das brauchts für 4 Portionen

Gemüse	Couscous
500 gr Karotten 500 gr Pastinaken 2 Knoblauchzehen 1 walnussgrosses Stück Ingwer 50 gr gemischte Nüsse, z.B. Baumnüsse und Erdnüsse 2 EL Öl 2-3 EL flüssiger Honig	1 Zwiebel 1 EL Öl 50 gr Rosinen Jodfreies Salz 1 Prise Cayennepfeffer 1/4 – 1/2TL Zimt 5 dl Gemüsebouillon 250 gr Couscous Schwarzer Pfeffer 1 Bund Petersilie

So gelingt dir dieses Gericht

Für das Gemüse Karotten und Pastinaken schälen, der Länge nach halbieren und schräg in 0.5 cm dicke Scheibenschneiden. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und fein reiben. Nüsse grob hacken. Öl in grosser Pfanne mit hohem Rand zerlassen. Karotten, Pastinaken und Nüsse darin ca. 10 Minuten unter Rühren bei mittlerer bis kleiner Hitze anbraten. Knoblauch dazu pressen, Ingwer zufügen und kurz mit anbraten. Honig zugeben und alles unter Rühren leicht karamellisieren lassen.

Fürs Couscous Zwiebeln schälen und klein würfeln. Öl in grossem Topf erwärmen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rosen, 1/2 TL Salz, Cayennepfeffer und Zimt zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Bouillon ablöschen und aufkochen. Couscous einrühren, von Herdplatte ziehen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Gemüse wie Couscous mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Gut zu wissen

Couscous besteht aus fein gemahlenem, zu winzigen Kügelchen gerolltem Weizengriess. Er ist eine grossartige und vor allem schnelle Alternative zu Nudeln oder Reis, da er nur mit kochendem Wasser übergossen wird und zehn Minuten quellen muss.

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Gertrud von MILCHfrei kochen

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