Saucen

Aioli – Knoblauchsauce

Kennst du das auch aus deinem Spanien-Urlaub? Kaum sitzt du in einer Tapas-Bar und hast ein erstes Glas Wein bestellt, bringt der Kellner duftiges, geröstetes Weissbrot, eine kleine Schale mit Oliven und eine schneeweisse, kalte Crème an den Tisch, die aus Knoblauch, Olivenöl und Salz besteht ...

Saucen, Vorrat

Salsa Bolognese?

Gibt es eine echte, original VEGETARISCHE Salsa Bolognese? Ich suche nach den Wurzeln der echten, orginalen Salsa Bolognese. Hierzulande fand ich unter dieser Bezeichnung Rezepte, die mit Saurem Rahm, Milch, als tomatenlastige Saucen und mit Hackfleisch zubereitet werden. Und irgend etwas daran störte mich schon immer. Nämlich dass diese Rezepte mich an das heimische Rezept der traditionellen "Ghackets mit Hörnli" erinnern...

Saucen, Vorrat

Fischfond selber herstellen

Es ist Fastenzeit, bald ist Ostern, Verdauungsprobleme, Darmkrankheiten und Fischspeisen sind aktueller denn je, weil Fisch leicht verdaulich ist. Wenn du da mehr Fisch als sonst zubereitest, aber auch sonst gerne Fisch zubereitest, lohnt es sich, dir einen Vorrat an Fischfond selber herzustellen. Der Fischfond eignet sich zum Pochieren von Fisch oder Garen im Dampf… Weiterlesen Fischfond selber herstellen

Saucen, Vorrat

Salatsaucen – schnell, einfach

Was für einen Maler die Farbpalette ist, bedeutet der Köchin oder dem Koch die Saucen. Immer wieder werde ich gefragt, wie ich meine Salatsaucen MILCHfrei zubereite. Hier stelle ich dir meine Grund-Rezepte vor, auf denen ich aufbaue. Bereite Salatsauce für eine ganze Woche zu. So steht der Salat am Mittag im Nu auf dem Tisch.… Weiterlesen Salatsaucen – schnell, einfach

Saucen

Béchamelsauce

Ich brauche ein Rezept für Béchamelsauce für Lasagne und Aufläufe, und zwar MILCHfrei! Viele Rezepte für Aufläufe und Gratins enthalten eine Béchamel-Sauce. Oft kann sie weggelassen und eine Alternative gefunden werden. Das habe ich schon so oft getan und wunderbare Überraschungen erlebt. Auch bei Lasagne zum Beispiel. Und doch - manchmal hat man einfach Lust, eine… Weiterlesen Béchamelsauce

Saucen, Vorrat

Wildsauce

Eine wunderbare Sauce mit Rotwein und Preiselbeeren, perfekt als Beilage für alle Wildgerichte. Sehr fein.  Das brauchts für 4 Personen 2 dl Wildfond 3 EL Rotwein (z.B. Pinot noir) 1.5 EL Preiselbeeren aus dem Glas 2 EL Gin 1 EL braunes Maizena express ca. 1 dl Sojarahm oder Fleischbouilon Salz, Pfeffer, nach Bedarf So machst du die Wildsauce Fond und Wein auf die Hälfte einkochen.… Weiterlesen Wildsauce

Saucen, Vorrat

AJVAR

AJVAR nennen sie es. Ajvar stammt aus Osteuropa und ist ein Mus aus Paprika oder - aus Paprika und Auberginen, das kalt zu Fleischgerichten serviert wird oder als Würzmittel und Brotaufstrich dient.  In Kroation - genau gesagt - in Istrien kaufte ich mir das erste Mal ein Glas Ajvar und probierte es. Ohne zu wissen,… Weiterlesen AJVAR