Salsa Bolognese original oder vegetarisch?

Gibt es eine echte, original VEGETARISCHE Salsa Bolognese? Ich suche nach den Wurzeln der echten, orginalen Salsa Bolognese. Hierzulande fand ich unter dieser Bezeichnung Rezepte, die mit Saurem Rahm, Milch, als tomatenlastige Saucen und mit Hackfleisch zubereitet werden. Und irgend etwas daran störte mich schon immer. Nämlich dass diese Rezepte mich an das heimische Rezept der traditionellen "Ghackets mit Hörnli" erinnern...

Polenta – wie es die Tessiner machen

Polenta! Und ich denke sofort ans Tessin. Die Erinnerung an dieses Grotto im Maggia-Tal wird wach, wo die Polenta im grossen Kessel über offenem Feuer gekocht wird. Du geniesst dieses einfache und schmackhafte Gericht am Fluss und mitten im Wald. Ich rieche schon wieder den Duft des offenen Feuers und das Wasser läuft mir regelrecht… Weiterlesen Polenta – wie es die Tessiner machen

Das „wilde“ Brotbacken

Selber Brot backen stellte ich mir unglaublich aufwändig vor. Als Kind "musste" ich oft den Zopf für die Familie am Sonntag vorbereiten. Das Wörtchen "Muss" und der damalige Einsatz von Körperkraft als Kind hinderte mich lange daran, meine Freude am selber Brot-Backen wieder zu finden. Das zeigt auch, wie Kindheitserinnerungen uns prägen und wie wir… Weiterlesen Das „wilde“ Brotbacken

Der fermentierte Knoblauch

Knoblauch ist eine natürlich, desinfizierende Pflanze, die hilft, Dinge durch unser Verdauungssystem zu treiben... In der Sanften Polarity Reinigungskur nutzen wir dies ganz bewusst zur Reinigung und Entschlackung vor allem der Leber und Nieren, und wird in köstlichen Rezepten schlussendlich für das ganze Verdauungssystems eingesetzt. Meine Erfahrung zeigt, dass so viele Menschen Knoblauch nicht vertragen,… Weiterlesen Der fermentierte Knoblauch

PESTO – was wirklich reingehört

Das (auch: der) Pesto ist eine ungekochte, kalte Sauce, die in der italienischen Küche meist mit Nudeln vermischt gereicht wird. Der Begriff Pesto kommt von italienisch pestare, was "zerstampfen" meint. Das bekannteste Pesto alla genovese kennst du sicher - er enthält in seiner Ursprungsform Basilikum, vermengt mit Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Käse. Ausserhalb Italiens kommt es jetzt jedoch vor, dass kalte Saucen Pesto genannt werden, ohne überhaupt… Weiterlesen PESTO – was wirklich reingehört

Sauerteigbrot und Milchunverträglichkeit

Milchunverträglichkeit - alle Milchprodukte meiden! Und was schmierst du jetzt auf das Brot? Die erste Frage ist nicht, was du auf dein Brot schmieren sollst, sondern - die erste Frage muss lauten... Welches BROT ist MILCHfrei! Brot essen. Einfach ein Stück gutes, knuspriges Brot. Du liebst das! Wenn du herausfindest, dass du gar keine Milch verträgst,… Weiterlesen Sauerteigbrot und Milchunverträglichkeit

Apfelessig selber ansetzen

Seit dem Altertum wurde immer wieder empfohlen, zur Förderung des Wohlergehens täglich Apfelessig zu trinken. Essig wird als wahres Wunderheilmittel bezeichnet! Apfelessig ist in aller Munde und wird sehr viel verwendet.  Er ist auch wirklich sehr vielfältig. Seine Eigenschaften reichen von antibakteriell, stoffwechselanregend bis zu verdauungsfördernd.  Essig ist auch eine Möglichkeit, Apfelreste oder auch unreifes Fallobst zu… Weiterlesen Apfelessig selber ansetzen

Spaghetti Carbonara – so geht’s wirklich

Für Spaghetti Carbonara wird bei uns im Schweizerland die Sauce meistens mit Rahm zubereitet. In meiner frühen Gastronomiezeit lernte ich sie nach dem Originalrezept zubereiten. Da hatte ich noch Glück.