Béchamelsauce

Ich brauche ein Rezept für Béchamelsauce für Lasagne und Aufläufe, und zwar MILCHfrei!

Viele Rezepte für Aufläufe und Gratins enthalten eine Béchamel-Sauce. Oft kann sie weggelassen und eine Alternative gefunden werden.

Das habe ich schon so oft getan und wunderbare Überraschungen erlebt. Auch bei Lasagne zum Beispiel. Und doch – manchmal hat man einfach Lust, eine Béchamel zu benutzen. Also überlegte ich mir zuerst, wie normalerweise eine Béchamelsauce zubereitet wird und habe einfach die Milch ersetzt.

In nur drei Schritten ist die MILCHfreie Béchamel-Sauce fertig zum Überbacken von Kartoffeln, Gemüse oder auch für Lasagne.

Das brauchts für 4 Personen

2 EL Dinkelmehl
2 EL Butter oder Ghee
3 1/2 dl Gemüsebouillon oder Hühnerbouillon
Wenig Muskat
1/4 TL jodfreies Salz
Pfeffer nach Bedarf

So machst du die Béchamelsauce

Mehl in der warmen Butter oder Ghee unter Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze dünsten. Das Mehl darf keine Farbe annehmen (mit Dinkelmehl wird die Sauce von Anfang an etwas dunkler). Pfanne von der Platte ziehen.
Bouillon aufs Mal zum Mehl giessen, unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.
Test: Die Sauce muss einen Löffelrücken gleichmässig überziehen, würzen.

Gut zu wissen

Die Bouillon mit Sojamilch oder Hafermilch ersetzen
Das Mehl mit glutenfreiem Mehl wie Buchweizen ersetzen

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Gertrud von MILCHfrei kochen

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