Das (auch: der) Pesto ist eine ungekochte, kalte Sauce, die in der italienischen Küche meist mit Nudeln vermischt gereicht wird. Der Begriff Pesto kommt von italienisch pestare, was "zerstampfen" meint. Das bekannteste Pesto alla genovese kennst du sicher - er enthält in seiner Ursprungsform Basilikum, vermengt mit Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Käse. Ausserhalb Italiens kommt es jetzt jedoch vor, dass kalte Saucen Pesto genannt werden, ohne überhaupt … PESTO – was wirklich reingehört weiterlesen
Schlagwort: Mittelmeerküche
Ratatouille – der provenzalische Klassiker
Kürzlich in einem Restaurant habe ich den auf der "Sommerkarte" angebotenen Ratatouille bestellt. Ich stellte mir diesen wunderbaren, echten, provenzalischen Rataouille vor und mir lief das Wasser im Mund zusammen. Ich freute mich! Was dann in meinem Teller an unserem Tisch ankam, war - extrem enttäuschend. Das hatte nichts mit einem Ratatouille zu tun. Es … Ratatouille – der provenzalische Klassiker weiterlesen
Was gibt es Erfrischenderes an einem heissen Tag als – Wassermelone
In der Polariy Sicht der Ernährung gilt die Wassermelone als sehr kühlendes Lebensmittel, ob nun gekühlt oder nicht. Wassermelone besteht zu mehr als 90% aus Wasser und ist ein Kühlmittel für Blut und Urin, das Hitze und Entzündungen buchstäblich abspült. Wassermelone ist eine festliche Frucht, die sich perfekt für ein sommerliches Treffen eignet. Wer kann dieser grossen, … Was gibt es Erfrischenderes an einem heissen Tag als – Wassermelone weiterlesen
AJVAR mit Peperoni und Auberginen
AJVAR nennen sie es. Ajvar stammt aus Osteuropa und ist ein Mus aus Paprika oder - aus Paprika und Auberginen, das kalt zu Fleischgerichten serviert wird oder als Würzmittel und Brotaufstrich dient. In Kroation - genau gesagt - in Istrien kaufte ich mir das erste Mal ein Glas Ajvar und probierte es. Ohne zu wissen, … AJVAR mit Peperoni und Auberginen weiterlesen
Zucchini – Puffer, Bratlinge oder Kroketten?
Zucchinipuffer, Zucchinibratlinge oder Zucchinikroketten - ich liebe sie alle! Mit Zucchini habe ich angefangen zu experimentieren, als ich von einem Gemüsebauern eine wirklich riesige, ca. 5 kg schwere, wunderbare Zucchini erhalten habe. Was du mit einem einzigen Lebensmittel alles hervorzaubern kannst - es ist grenzenlos. Aber es sollte geschmacklich immer harmonisch bleiben. Ich bin ganz … Zucchini – Puffer, Bratlinge oder Kroketten? weiterlesen
