Kartoffel – Pizokels – MILCHfrei kochen

Pizokels ist eine in ganz Graubünden bekannte Mehlspeise in unzähligen Varianten. Die Kartoffel-Pizokels sind dabei die bekanntesten. Der Teig kann mit demjenigen von Knöpfli oder Spätzli verglichen werden. Er wird stets auf ein nasses Holzbrett gestrichen und soll nicht zu dünn sein. Mittels eines scharfen Messers werden in beliebiger Form Streifen, Ecken oder Stücke – eben Pizokels – direkt in die ziehende Flüssigkeit geschnitten.

Das brauchts für 4 Personen:

Spätzliteig:

250 g Mehl (ich nehme Dinkelmehl)
2 Eier
1 dl Wasser
1 KL jodfreies Salz
1 EL Oel
3-5 grosse Kartoffeln, roh

Spätzliwasser:

2,5 l Wasser siedend
1 EL Öl
2 EL jodfreies Salz

Weitere Zutaten:

150 g Käse (Hartkäse, Schafs- oder Ziegenkäse)
50 g Gourmetbutter oder Ghee

So machst du die Pizokels

Aus dem Mehl, den Eiern, dem Wasser, dem Salz und dem Öl einen dicken Spätzliteig herstellen
Die grossen Kartoffeln schälen, an der Bircherraffel in den Teig reiben, mischen, Teig ruhen lassen
Mit dem Löffel oder einem scharfen Messer Pizokel (grosse Spätzli) abstechen, im Salzwasser ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen und gar sind.
Anrichten: Den geriebenen Käse lagenweise damit bestreuen und mit der heissen Butter überschmelzen.

Gut zu wissen

Alternative mit Lauch: 1 grosser Lauch waschen, in feine Streifchen schneiden. In der Pfanne mit Butter oder Ghee anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzliteig ohne Kartoffeln herstellen. Den geriebenen Käse und den Lauch in den Teig mischen. Die Pizokel wie oben im Salzwasser zubereiten. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und auf einem Tuch abkühlen lassen. Wenn alle Pizokel gar sind, Butter und Salbei in der Pfanne erhitzen und die Pizokel anbraten.

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Dann freue ich mich, wenn du es nachkochst! Wenn du mir deine Erfahrungen oder sonst etwas mitteilen möchtest, dann schreibe mir deine Nachricht in den Kommentar. Ich freue mich darauf, von dir zu lesen.

Herzlich, Gertrud von MILCHfrei kochen
Koche grossartig. Sei grossartig.